京酱肉丝是一道色香味俱佳的传统菜，也属于鲁菜、川菜，特点是色泽红黄，甜面酱味隽永、咸甜适中，保留了肉的鲜嫩软糯。以下是制作京酱肉丝的正确步骤：
1. 准备材料：猪肉300克切丝，京葱4根切段，生姜一小块切片，食用油适量，淀粉适量，鸡蛋清一个。
2. 腌制肉丝：将猪肉丝放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，静置15分钟左右。
3. 煎制肉丝：热锅凉油，油温7成热时放入腌好的肉丝，用筷子划散后捞出沥干油分备用。
4. 准备甜面酱：取适量的甜面酱和生抽、糖混合均匀备用。
5. 快速调味并出锅：将锅洗净，烧热后放入适量油，加入姜片煸炒出香味，倒入甜面酱调味汁，不断搅拌至稍微黏稠时倒入煎好的肉丝快速翻炒两下即可。
6. 装盘：将炒好的京酱肉丝放在盘子中，放上切好的京葱段和少量酱油汁即成。
注意事项：
1. 腌制时加一勺油可以将肉丝和调料锁住，使味道更加鲜美。
2. 煎肉丝时油温不要太高以免产生焦黄颜色影响美观。
3. 快速搅拌甜面酱料可以更容易入味且不会糊锅。
以上是制作京酱肉丝的正确步骤和注意事项，希望您也能成功制作出口感香甜、鲜嫩爽滑的京酱肉丝。
